摘自：胡师傅美食菜谱
人间烟火，饺子是最能抚慰人心的传统美食。民间有句俗语是“上车饺子下车面”，你知道这句话真正的内涵吗？在以前，包饺子可是很繁琐的事情，揉面、醒面、擀皮、调馅、包饺子、煮饺子，从做到熟，速度再快，都得1个小时，这段时间，离家走的人和家人可以多呆1个小时，增进感情，这就是上车吃饺子的原因。
寒来暑往，饺子早已不只是一道吃食，更是刻在国人骨子里的烟火寄托。就像节气更替、大型节日，大部分的家庭都会包点饺子，这便是最踏实的团圆滋味。而现在一些人为了图省事，每次包饺子，就会多包一下放冰箱冻的，想吃时，直接拿出来煮。问题又来了，一些人煮冻饺子时，总会陷入两难，不知道煮冻饺子到底冷水下锅还是开水下锅。开水下锅煮，外皮会瞬间烫熟，馅料在煮的过程中，会穿破皮，导致饺子露馅。冷水下锅煮，饺子煮的久，皮吃着发黏发软，也不太好吃。
去年我和老伴去一位老朋友做客时，它说自己从海边回来，带了很多海鲜，都把它们做成饺子冻起来了，可当她端出来时，碗中没有一个饺子是完整的，不过味道确实不赖。吃完后，我就把煮冻饺子的5个诀窍告诉他了，朋友是个实在人，晚上就给我反馈，按照我方法煮的冻饺子不破皮不露馅，和刚包的一样好吃，太感谢我了。
食材准备：冻饺子、食盐1小勺、清水、油一小勺。
详细做法：
1、锅中放入适量水，等水煮的锅底冒泡泡时，就要把食盐和一小勺油放入锅中搅拌均匀。
牢记第一点：煮饺子的水千万不能用开水或冷水，必须用温热水，只要锅底开始冒泡泡了，饺子就可以下锅了，此时煮饺子不易粘锅。
牢记第二点：饺子下锅前，需要在锅中加入一勺食盐和一勺油，盐可以增加水的沸点，让饺子下锅后快速受热，让饺子皮吃着更劲道。加油是可以避免饺子在煮的过程中，粘连在一起，避免饺子破皮露馅。食盐和油都不要放多，像我这样的勺子，加1勺即可。
2、从冰箱中拿出来的冻饺子，无需解冻，直接倒入锅中煮。
牢记第三点：煮冻饺子，丢饺子也是有技巧的，不可以一次性全部倒锅中，手上拿几个饺子，丢锅中后，再抓几个，丢到没有放饺子的地方，饺子不要堆积在一起，最大限度避免冻饺子粘锅。冻饺子千万别解冻，解冻后的饺子皮很松，含水量极高，很容易粘连在一起。
3、不要盖锅盖，等锅中的水煮沸后，用锅铲慢慢推动饺子，等每个饺子都能推动后，倒入半碗冷水在锅中，大火煮会，直到水再次沸腾，再点半碗水，最后等水沸腾后，在点半碗冷水。
牢记第四点：煮冻饺子是不能盖锅盖的，盖锅盖后，水一下就沸腾了，此时冻饺子内部的馅还没有熟，水一直沸腾，肉馅分离，表皮很容易破，所以煮冻饺子，需要分3次点冷水，最大限度避免水沸腾，让饺子皮不露馅，里面的馅能煮熟。
4、点完3次水后，也不要盖锅盖，最大火煮，直到饺子全部都浮起来了，继续煮30秒即可捞出。
牢记第五点：一般个头的冻饺子，第三次点水后浮起来，最多再煮30秒，就必须捞出，煮久了也会破。如果是很大的饺子，最多煮45秒就要捞出。煮熟的饺子，不可以久泡，时间一到就要捞出，在锅中多待1分钟，都会破皮露馅。
煮冻饺子，看似简单的烹煮小事，里面藏着过日子的细心。大家以后煮冻饺子，牢记上述的5个要点，皮薄馅足的饺子，都不会煮破皮露馅。如果您还有更好的煮冻饺子妙招，胡师傅很愿意聆听。
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