烙千层饼的时候怎么样烙才能够起层而且柔软又劲道，放凉了以后也不会发硬？我今天教你一个不用烫面、不用发面的好方法，人人都能够学会。
·准备400克的普通面粉放进盆中，加入4克左右的酵母粉、一勺食盐、一勺白糖，加入白糖这样烙出来的饼颜色会更好看。今天这个是半发面的，所以需要放入酵母粉。
·搅匀以后倒入280克左右的纯净水，加入水以后不要直接下手去揉，先搅成絮状，再按照这个方法去揉。因为今天的饼含水量很高，开始揉面的时候会有一点点粘手，所以在揉的时候不要用手指去揉，用手背去揉。
·成团以后再放到案板上，接着再用手背像这样反复的去揉，大概揉4到5分钟左右的时候面团就不怎么粘手了，而且这个时候的面团表面也开始光滑了。
·再切分成四个大小均匀的小剂子，拿出来一个先揉圆，再揉成长条。盆中少喷上一点点食用油，再把揉好的小面团放进来，表面再喷上一点点食用油，盖上保鲜膜醒面10分钟。
·碗中加入半勺面粉，再来一点食盐增加底味，接着再倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，这样油酥就调好了。
·醒好的面团先用手按成长条，再接着擀成面片。调好的油酥来一勺半，再用刷子刷均匀，薄薄的一层就可以了，油酥不需要太多。
·接着再像我这样从中间切开，但是一头不要切断了，再从一头像这样慢慢的折叠起来，叠的层次越多，这样烙出来的饼层次就会越多，越分明。叠成像视频中这样的。
·再把三面封口的地方用手捏紧实，不要漏气，如果漏气这样烙的饼就会不起层。接着在正面朝上稍微团一下，醒几分钟。
·擀的时候从第一个做好的饼皮开始擀，并且两面都要擀，这样面皮的厚度才能够一致，擀成一元硬币左右厚。
·电饼铛提前预热，刷上一点食用油，把饼皮放进来，表面喷上一点食用油，盖上盖子开中大火来烙，大概20-30秒钟左右就需要翻面了，再接着烙。
·这个时候就能够看到饼慢慢的开始鼓起来了，当饼鼓起来的时候说明饼的分层就成功了。接着再翻面，翻个2到3次，一直把饼烙至表面金黄，饼就烙好了，可以出锅。
刚烙好的饼表面是有一点点脆脆的，稍微放上一会就会变得特别柔软，而且按这个方法烙出来的饼放凉了不会硬，而且层次还特别的多。
校对 黄豪
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