先说白菜。挑一颗新鲜的大白菜，掰开对半切。白菜帮得用刀片成薄片，这样炒出来容易入味，也不爱出水。白菜叶就别用刀了，直接上手撕成大片。手撕的白菜叶口感更香，吃起来有种家常的温暖感。
白菜别直接下锅，3分钟炒出饭店味，酸爽入味全家夸
五花肉是这道菜的灵魂。切点薄薄的五花肉，肥瘦相间最好。葱姜蒜也得准备好，切成小块备用。这些小料可不是随便切的，后面炒的时候得让它们把香味全释放出来。
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锅烧热，稍微放点油。油热后，把五花肉丢进去煸炒。大概三分钟，炒到肉片变色，油脂渗出来，香味扑鼻。这一步是为了让五花肉的香气铺满整个锅底，给白菜打个好底味。
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五花肉炒香后，葱姜蒜下锅。得把它们炒到金黄色，尤其是蒜片，微微焦边才够味。香味一出来，整个厨房都弥漫着让人流口水的味道。这一步做好了，菜的香气就有了保障。
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现在到了关键时刻——放醋！锅里温度高的时候，沿着锅边倒半勺陈醋。醋一碰到热锅，立马激出浓浓的醋香味。这是饭店里醋溜白菜好吃的秘诀，家常做法也能这么专业，记住了！
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醋香味出来后，加点蚝油和生抽调味。蚝油提鲜，生抽加咸香，再撒点白糖和精盐，味道更均衡。别放太多盐，白菜本身有点清甜，调料是为了衬托它的本味。
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调好味，把白菜帮扔进锅里。大火翻炒两分钟，让白菜帮吸满锅里的香味。白菜帮稍微变软后，再把白菜叶放进去，继续大火炒一分钟。白菜叶炒时间长了会蔫，所以动作要快。
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炒到白菜软硬适中，关火前淋点香油。香油一加，菜的香气更上一层楼。端上桌，酸香扑鼻，色泽鲜亮，看着就让人胃口大开。
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做菜跟做人一个理儿，讲究个用心。选新鲜的白菜，耐心地炒出香味，细心地掌握火候，菜的味道自然差不了。你是不是也想试试这道菜？快去厨房动手吧，保准你炒出来能让全家夸！
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