每天早上总想着吃点热乎的、香喷喷的早餐，这款【炸油饼】绝对能让你一整天都元气满满！
它的步骤简单到新手也能一次成功，比买的油饼口感好多了，自己炸的一点都不油腻，加入鸡蛋和面，非常蓬松，口感甚至有点像面包一样，外酥里软，蓬松香甜，非常好吃。再搭配一杯豆浆或牛奶，真的是太幸福了。
【所需食材】
500g面粉，5g酵母，5g泡打粉，30g白糖，30g黄油（或者用味道小的玉米油、葵花籽油都可以），250g牛奶，2个鸡蛋
【详细做法步骤】
1、大碗中加500g面粉、5g酵母、5g泡打粉、30g白糖和30g黄油。倒入250g 温牛奶，用筷子稍微搅拌一下，呈面絮状。再打2个鸡蛋，继续搅拌，最后下手揉成相对光滑的面团就可以。
2、揉好的面团，盖上保鲜膜，避免表面被风干，常温静置发酵，面团膨胀到体积变为原来2倍大，轻轻戳一下，凹陷不回弹，就说明发酵完成啦！发酵这一步也可以提前一晚揉好面团，直接放在冰箱冷藏，发酵一夜，这样早起就可以直接炸，不用等待发酵这段时间。有些小伙伴留言说冷藏发酵总是不成功，这有可能是冰箱温度和酵母活力的问题，可以先室温微微发酵，大概发酵20-30分钟之后，再放冰箱冷藏继续低温发酵。
3、把发酵好的面团排气，然后搓成长条，切成等大小均匀的小剂子。把每个剂子揉圆揉光滑，静置松弛10分钟，特别是冷藏取出的面团，静置的过程也是面团回温的过程。
而且静置松弛后的面团，筋性释放，擀开的时候，不容易回缩。取一个面团，擀成圆形薄片，用刀在中间划两道口，注意不要切断边缘，这样炸的时候会更容易鼓起。
4、锅中倒入适量食用油，油热之后，可以放一小块面团试试油温，面团能迅速浮起来就可以。放入做好的饼坯，调成小火慢慢炸，需要注意的是，油温不要太高，要不油饼外面糊了，里面还不熟。等油饼鼓起并有点金黄色的时候再翻面，再炸一会儿，直到两面金黄鼓起就可以出锅了。
【温馨小贴士】
不想放黄油也可以用等量的玉米油或葵花籽油代替，口感也照样柔软；面团一定要发足，油饼才能松软蓬松，想要节约时间的话，可以把面团放在冷藏发酵一夜，第二天早上起来直接做；喜欢甜口的可以多加点糖，喜欢咸口的可少糖、加点盐；炸的时候注意火候，不要心急，慢炸才会鼓大泡。
这款油饼，哪怕只是单吃都很香，外皮微酥、内部暄软有弹性。搭配一杯温热的豆浆或牛奶，煎个鸡蛋，就是一顿营养又满足的早晨。周末有时间的时候，炸上这样一锅热乎乎的油饼，别提多满足多幸福了。
你也快去试试吧，和你的家人朋友一起分享这道美味吧！
校对 黄豪
0 留言