先说牛肉，选牛腱子肉最合适，筋多肉紧，卤出来口感软嫩又有嚼劲。买个一公斤左右的牛腱子，回家洗干净，用纸擦干水。拿根竹签在牛肉上戳些小洞，这样调料更容易钻进去，煮的时候肉也不会缩得太厉害。这一步很简单，但能让牛肉更入味，千万别偷懒。
接下来腌肉。找个大碗，把牛肉放进去，抹上20克黄酱和20克柱候酱。这两种酱是卤肉的灵魂，超市就能买到，味道浓郁，提香又增鲜。再加50毫升料酒去腥，撒点白糖提味，葱姜蒜切碎了也丢进去。把牛肉和调料拌匀，盖上保鲜膜，扔冰箱腌一晚上。腌制时间长一点，牛肉才能吸足味道，卤出来才香。
腌好后，正式开煮。把牛肉连同腌料一起倒进锅，加入冷水，没过牛肉就行。大火烧开后，会有浮沫漂上来，用勺子撇干净，不然汤汁不干净，味道也差。撇完沫后，煮半小时，让牛肉先熟个大概。这一步是基础，火候别太大，慢慢来。
现在轮到香料上场了。准备好八角2个、桂皮1块、香叶2片、陈皮3块、小茴香1克、花椒1克。这些香料家里一般都有，超市也便宜，随手就能抓到。把它们全丢进锅里，再加2勺生抽、1大勺老抽调色，适量冰糖增甜，50毫升料酒再去一次腥。香料和调料下锅后，继续煮1小时，期间翻动一下牛肉，让它均匀受热，味道更均匀。
煮好后别急着捞出来。关火后让牛肉泡在汤汁里，等完全凉透。这一步很关键，冷却过程中牛肉会继续吸汤汁，味道更浓。凉透后，捞出来放冰箱冷藏2小时，切片更整齐，口感也更好。切好摆盘，香喷喷的卤牛肉就上桌了，配米饭还是下酒，绝对顶！
做卤肉，酱料是关键。黄酱和柱候酱不光提味，还能让肉色泽更好看，红亮诱人。很多人做卤肉只放生抽老抽，味道单薄，少了层次感。这两种酱一加，香味立马不一样，像是给牛肉穿了件“香喷喷的外衣”。而且这做法简单，调料也不复杂，厨房新手也能上手。
你家厨房常备啥香料？试过在家卤肉没？欢迎留言说说你的做法，或者做这道卤牛肉的心得！下次聚会，端盘自己卤的牛肉，绝对能让朋友们刮目相看！
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