选食材是第一步，绝对不能马虎。面粉要用中筋的，筋道又不硬，超市里常见的那种就行。猪肉得挑前腿肉，肥瘦刚好，剁成馅后口感嫩滑。葱花和姜末是灵魂，少了它们，肉馅味道就不够鲜。生抽、老抽、蚝油，这三样调料让肉馅又香又有色。花椒水是个小秘密，能让肉馅更嫩，还去腥。热油和香油最后加，香气一下就爆出来。
和面是基础，比例得拿捏好。300克面粉配180克温水，揉到面团光滑，像摸着婴儿皮肤一样顺滑。揉面费点劲，但不能偷懒，揉好了面团才听话。揉完后，盖上盖子让面团歇会儿，醒个20分钟，面团会更软更筋道。这一步就像给面团按摩，松弛下来才好操作。
调馅的功夫不能少，味道全靠它。猪前腿肉剁成细末，加入生抽、老抽、蚝油，朝一个方向使劲搅，让肉末把调料全吸进去。花椒水要分三次加，每次加一点，搅到肉末完全吃透水分。这样肉馅才会又嫩又香。姜末、葱花、香油最后放，再淋一勺热油，嗞啦一声，香味扑鼻，隔壁邻居都能闻到。
包馅是门手艺活，但其实不难。醒好的面团分成小块，擀成薄薄的面皮，越薄越好，烙出来才酥。把肉馅抹在面皮上，均匀摊开，然后像叠衣服一样折起来。一层一层叠好，肉馅和面皮抱得紧紧的。叠完后轻轻压一压，饼的形状就出来了，看着就让人馋。
烙饼得有点耐心，火候最关键。平底锅烧热，刷点油，饼胚放进去用中小火慢烙。一面金黄后翻面，动作要轻，免得饼皮破了。翻面后盖上锅盖，小火焖几分钟，让肉馅熟透，外皮还得保持脆。两三次翻面后，用铲子按一按，饼能弹回来就熟了。出锅前再烙一会儿，金黄酥脆，看着就流口水。
端上桌那一刻，香气满屋，饼皮闪着金光，切开一看，层层叠叠，肉馅油亮亮的。咬一口，酥脆的外皮和鲜嫩的肉馅在嘴里打架，葱香、肉香、面香混在一起，幸福感爆棚。吃着这饼，好像回到了小时候，围着街边摊子，等着妈妈买一块热乎乎的肉饼。
做香酥肉饼还有个好处，简单食材就能变出大美味。面粉、猪肉、葱姜，家家户户都有。花点心思，就能把平凡的原料变成舌尖上的享受。不管是周末聚会，还是平时加餐，这道菜都能让餐桌热闹起来。自己做的饼，比外面买的更香，更有心意。
你有没有想过，香酥肉饼还能怎么吃？有人爱蘸点辣酱，辣得过瘾；有人喜欢配碗粥，清淡又解腻。每个地方做法还不一样，有的加芝麻，有的放点胡椒粉。你家是怎么吃的？不妨试试自己动手，调出属于你的味道。厨房里动起来，让香酥肉饼把家里的笑声炒得更响！
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