俗语：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。也就是说谷雨过后，香椿马上就老了，所以想吃一定要抓紧，过了这个村就没这个店了。对于吃货而言，春天之味就在于香椿这个味，正如古代诗人李渔说：“菜能芬人齿颊着，香椿头是也”。
香椿起源于长江一带，现广泛种于我国大部分地区，其果实呈椭圆形，一般用种子进行繁殖，数目比较高大，树的嫩芽部分可以食用，也可以食疗，对于风寒胃病有疗效。香椿是香椿树的嫩芽，也叫香桩头、大红椿树、椿天等，不但营养美味而且有很高的药用价值，富含蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。
香椿最简单的吃法，莫过于“香椿拌豆腐”，香椿焯水后切碎，与豆腐简单一拌，香椿的清香和豆腐的嫩滑完美融合，清爽可口，仿佛把春天吃进了嘴里；再就是“香椿炒鸡蛋”，金黄的鸡蛋包裹着翠绿的香椿，香气四溢。一口下去，既有鸡蛋的鲜嫩，又有香椿的独特风味，营养又美味；而“炸香椿鱼”，这可是一道让人眼前一亮的美食。把香椿芽挂上面糊，放入热油中炸至金黄酥脆，形状像极了小鱼，外酥里嫩，咬上一口，“嘎吱”作响，满满的幸福感。
说了这么多的香椿经典吃法，是不是有一种眼前一亮的感觉，别着急，最好吃的做法还在后边，那就是妈妈用了30年的秘制香椿方法，不用晒也不用漫长等待，做好后那是鲜香可口，放在冰箱里保存，一年都不会坏！
1、要买那种颜色红紫的香椿，这样的香椿香味特别的浓郁，口感也特别的纯正。买回来后去掉老梗和老叶，然后清水冲洗，接着这一步至关重要，那就是焯水，目的是有效地去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，减少潜在的不利影响，以免发生中毒反应。起锅加水，水开后放入香椿，大约2分钟左右，看到香椿颜色变绿后即可捞出过凉开水。
2、处理好的香椿要挂晾或者放在盖帘上，这期间要适当的翻动一下，等香椿表面水分完全晾干即可，注意不要暴晒，这样香椿会变蔫吧，失去过多的水分，从而影响口感和风味。晾干水分后要切碎，要尽量切得细一点。
3、准备腌制的配料：一把大蒜切成蒜片，生姜切成生姜片，小葱切成葱段，半颗洋葱切成洋葱片，一把香菜，一些花椒，几片香叶和几粒八角放入盘中；切好的香椿中放入辣椒面和白芝麻，接着加入一勺食盐。
4、起锅加油，油温五成热放入香叶、花椒和八角炒香，炒香后倒入蒜片、生姜片、葱段、洋葱片和香菜，并不断的搅拌，炸出香味后捞出物料，接着把油倒入，激发出辣椒和芝麻的香味，然后搅拌均匀就可以开吃了。吃不完的再放入无水无油的罐子中，密封好后放入冰箱，随吃随取就可以。
校对 庄武
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