冬天最适合吃炖菜了，外面寒风呼呼地刮，屋里热乎乎地炖上一锅，咕嘟咕嘟冒着热气，那香味儿一飘出来，整个人都暖了，别提多过瘾了。
说到炖菜啊，炖鱼绝对是很多人的心头好，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，配上一碗米饭，简直是人间美味。但是呢，不知道大家有没有遇到过这样的烦恼——明明跟着菜谱做了，可炖出来的鱼总是有那么一股腥味，鱼肉也不够嫩，吃起来总觉得差那么点儿意思。
我观察了一下身边的朋友们，发现很多人炖鱼的时候就只放葱、姜、蒜这三样调料去腥。今天我可要告诉大家了：不管炖什么鱼，只放葱姜蒜就错了， 这可不是我瞎说，是跟一位做了30年大厨的叔叔学来的绝招。
今天我就把这招教给大家，保证鱼肉不腥，鲜嫩入味，关键是简单易学，看完你就会了，废话不多说，咱们直接上干货。
【关键一招：啤酒+陈醋的秘密组合】
没错，今天要教大家的关键一招，就是在炖鱼的时候，加入啤酒和陈醋这对黄金搭档。
先别急着惊讶，我知道你可能会想：“啤酒？陈醋？这能好吃吗？” 我刚开始也是这么想的，直到试过一次之后，彻底被征服了。
大厨叔叔告诉我，啤酒中的酶能分解蛋白质，让鱼肉更嫩滑；而陈醋不仅能去腥，还能让鱼肉更容易入味，同时保持鱼肉的紧实度。 这两样东西一结合，去腥增香的效果直接翻倍。
而且用啤酒炖出来的鱼，会带着一股淡淡的麦芽香气，特别诱人，陈醋的酸味在炖煮过程中会挥发掉大半，留下的是一股醇厚的香味，完全不用担心会太酸。
那么具体怎么用呢？别急，咱们用一道【红烧草鱼】来实操一下，看完你就全明白了。
【红烧草鱼】准备食材：草鱼一条、面粉、葱、姜、蒜（基础三件套不能少）、啤酒一罐（普通的就行，不用太好的）、陈醋2大勺、干辣椒、砂仁2-3颗、桂皮一小段（这两样是增香的关键）、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、食用油
看到这里你可能注意到了，除了啤酒和陈醋，我还加了砂仁和桂皮这两样香料，这也是一个小秘诀——它们能给鱼肉增添一种复合香气，让味道更有层次感。
接着是关键步骤：把鱼身上的水分用厨房纸巾彻底擦干， 这一点很多人会忽略，但湿漉漉的鱼直接下锅，很容易粘锅，也影响后面煎制的效果。
第二步：把鱼身上薄薄地拍上一层面粉，两面都要拍匀，看到鱼身上有一层淡淡的白粉就可以了，不用太厚。这个步骤的妙处在于：面粉能吸走鱼皮表面多余的水分，形成一层保护膜，这样煎的时候就不会破皮，而且能锁住鱼肉内部的汁水。
锅里倒油，烧到六成热，把鱼顺着锅边放进去，不要马上动它，轻轻晃动锅子，让鱼均匀受热。等到底部定型了，大概2-3分钟，再小心地翻面。这样煎出来的鱼，两面金黄完整，特别漂亮。
第三步：鱼煎好后，先盛出来放在盘子里备用。用锅里剩下的油（如果太多可以倒掉一些），爆香葱段、姜片、蒜瓣，等香味出来了，加入干辣椒、砂仁和桂皮，翻炒几下。
这时候，把煎好的鱼放回锅里，沿着锅边淋入2大勺陈醋——你会听到“刺啦”一声，醋香瞬间被激发出来，这就是所谓的“烹醋”，去腥效果特别好。接着倒入一罐啤酒，啤酒的量大概能没过鱼身的一半左右。再加入生抽、老抽，轻轻晃动锅子，让调料混合均匀。
重点来了：这时候千万不要用铲子用力翻动鱼，否则鱼肉容易碎， 正确的做法是晃动锅子，或者用勺子把汤汁淋在鱼身上。开大火烧开后，转中小火，盖上锅盖炖15-20分钟，期间可以打开盖子，把汤汁往鱼身上淋几次，让鱼肉上下都能入味。
第四步：炖到时间后，打开锅盖，汤汁已经收浓了不少，这时候根据口味加适量盐（注意生抽老抽都有咸味，别加多了）。转大火再收一下汁，等到汤汁浓稠，能挂在鱼身上就可以了。撒上一些葱花或者香菜，出锅装盘！这样炖出来的红烧草鱼，红亮诱人，汤汁浓稠有光泽，一看就很有食欲。
这个方法不仅仅适用于草鱼，炖鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼都可以用这个配方，如果你喜欢辣一点，可以多放几个干辣椒；如果不吃辣，不放也行。啤酒也可以用料酒替代，但啤酒的效果确实更好，有一股特殊的香气。陈醋一定要用粮食酿造的陈醋，不要用白醋或者醋精，味道差很多。
【最后唠叨两句】
其实做饭这件事，有时候就是一层窗户纸，捅破了就特别简单，像这个炖鱼的方法，我学会之后，家里人都夸我做的鱼比饭店还好吃，其实我就是多了啤酒和陈醋这两样，还有煎鱼前拍了点面粉。
冬天来了，一家人围坐在一起，吃一锅热乎乎的炖鱼，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，拌米饭能吃两大碗，那种满足感，真的特别幸福。所以啊，别再说自己不会做鱼了，按照这个方法试试，保证让你大吃一惊。原来炖鱼可以这么简单，原来鱼肉可以这么好吃。
赶紧收藏起来，周末就给家人露一手吧，相信他们一定会对你的厨艺刮目相看的～如果你试做了，欢迎回来留言分享你的成果哦，有什么问题也可以在评论区问我，我会尽量回答。今天就分享到这里啦，祝大家吃得开心，我们下期再见。
编辑：陈辰
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