本文转自：阿睿美食
花卷，相信大家都非常喜欢吃，它比馒头味道丰富，比包子做法简单，但很多人在做花卷的时候，就开始犯难了，也不知道怎么才能把花卷的造型做好看。
今天给大家分享一个大肉花卷的做法，虽然也是面皮和肉馅的组合，但它的味道，却和包子完全不同。
我们只需要用筷子一压一挤，一个漂亮的花卷就做出来了，而且层次丰富又多层，每一层都包裹着鲜亮，好吃又好看，一起来看看我是怎么做的吧。
推荐食谱：大肉花卷
主要食材：五花肉、胡萝卜、香菇、葱姜、花椒、八角、葱花、400克面粉、4克酵母
具体做法：
1、将切好的生姜丝、葱段放入小碗中，再加入一小把花椒，2个八角，然后加入适量的开水，用筷子搅拌均匀后，放一旁浸泡10分钟，给它泡出葱姜和花椒的香味。
2、准备一根去皮的胡萝卜，给它改刀切成胡萝卜丁，再准备几朵新鲜的香菇，也切成香菇丁，切好后，和胡萝卜丁装在一起备用。
3、准备一块五花肉，先切成薄片，再切成细丝，最后再剁成肉末，也不用剁得太碎了，有点颗粒感会更好吃，装入大碗中备用。
4、这个时候，葱姜也泡得差不多了，用手给它抓揉几下，将葱姜的味道抓出来，然后将漏勺过滤一下，把葱姜、花椒和八角过滤出去，过滤好的葱姜汁，先放一旁备用。
5、下面往肉馅里，加入2勺生抽，少许老抽，一勺蚝油，一勺食盐，适量的胡椒粉，然后倒入30克左右的葱姜水，用筷子搅拌均匀后，放一小把葱花，淋入热油激发出香味，用筷子继续搅拌均匀。
6、紧接着，往里倒入切好的胡萝卜丁、香菇丁，继续用筷子搅拌均匀，让所有食材充分混合在一起，这样肉馅就做好了，先放一旁备用。
7、碗中放入400克普通面粉，4克酵母，再倒入270毫升的温水，先给它搅拌均匀，搅成面絮状，再下手揉成一个没有干粉颗粒的面团，盖上盖子醒10分钟。
=8、时间到了之后，用手给它揉光滑，再放在洒满干面粉的案板上，不用揉面，直接给它搓成长条，用刀切下1/3的面团，剩下的放一旁，盖上保鲜膜醒着备用。
9、下一步，将小面团给它揉圆、揉光滑，再用手轻轻按扁，然后擀成一个长方形的大面饼，接着往里加入肉馅，用勺子平铺均匀，边缘1厘米的地方，不用放馅料，馅料一次性不要放太多，薄薄地放上一层即可。
10、选择一边给它卷起来，尽量卷得紧实一些，卷好后，再用手给它搓得紧实一些，然后用刀切成3厘米宽的小段，底部不要切断了，切好后，再取出三根筷子，在面剂上给它轻轻一压，给它压出痕迹。
11、筷子先不用取出来，继续压在上面，再取出另外一根筷子，在挨着的面剂上继续压下去，给它压出痕迹，然后两根筷子，向中间挤压一下，依次这样重复操作，全部压好后，再给它盘起来，收尾处给它接拢，这样一个小生胚就做好了。
12、准备一个蒸屉，在底部铺上一张硅胶垫，把生胚放到蒸屉上，另外一个大的面剂，也用同样的方法操作，给它做成一样的造型，做好后，也是把它放到蒸屉上，把它围在小生胚的外面，给它围上一圈，同样把收尾处接拢，全部做好后，盖上盖子，给它发酵至原来的2倍大。
=13、这时候，生胚已经变大了许多，变得胖乎乎的，用手按压能迅速回弹，说明就已经发酵好了，再冷水上锅蒸，盖上盖子，大火蒸25分钟，时间到了之后，直接关火，继续焖5分钟。
14、一份非常好吃的大肉花卷就做好了，吃起来蓬松暄软，层次丰富又分明，每一层都包裹着馅料，咬上一口，松软的口感融合着肉馅的香味，真的是太满足了，喜欢的朋友，赶快收藏起来试试吧。
结语：夏天蒸花卷，直接上锅蒸是“错的”，教你一个小技巧，出锅后，蓬松暄软不塌陷。
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