炸馒头片这道小吃，北方人一听就眼馋。咬一口，外皮酥脆，里面软乎，香味直往鼻子里钻。别看它简单，想炸得好吃不油腻，里面门道可不少。
北方人爱面食，家家户户桌上少不了馒头。馒头蒸好了，不光能直接吃，还能炒着吃、炸着吃。炸馒头片是很多人小时候的回忆，逢年过节，家里大人总会炸上一盘，孩子们围着锅边等，馋得直咽口水。可有时候，炸出来的馒头片油乎乎的，吃两口就腻，咋回事？原来，炸馒头片有技巧，不是随便切块下锅就行。
先说馒头。家里蒸的馒头最好，实诚，口感紧实。超市买的那种，松松软软，看着好看，可一炸就吸油，吃着像油饼。选对了馒头，成功了一半。馒头得切成一厘米厚的片，刀要快，切口整齐，不然炸出来容易散。
接下来是蛋液的秘密。很多人以为炸馒头片就是蘸点鸡蛋液下锅，其实这远远不够。光用鸡蛋液，炸出来口感软塌塌，不够脆。教你一招：拿个小碗，打一个鸡蛋，搅散后加点清水，量跟鸡蛋差不多。再撒一小勺盐，扔一小勺淀粉，搅匀。这碗蛋液水就是关键，馒头片蘸了它，炸出来又脆又不吸油。
油锅也得讲究。锅里倒半锅油，烧到五六成热，差不多筷子放进去有小泡泡冒出来就行。这时候转中火，太烫了馒头片容易糊。馒头片蘸好蛋液水，轻轻放进锅里，别挤一块。炸到一面金黄，翻个面继续炸，两面都金灿灿就差不多了。
捞出来的馒头片别急着吃，搁在吸油纸上垫一垫，多余的油吸走，吃着清爽。刚炸好的馒头片，咬一口“咔嚓”响，香味满嘴跑，老人小孩都爱吃。放凉了也不硬，照样好吃。
这做法听起来简单，但每个步骤都有说道。选馒头得挑硬实的，蛋液得加水和淀粉，油温得控制好，炸完还得吸油。环环相扣，才能做出外酥里嫩的炸馒头片。很多人炸馒头片失败，就是因为忽略了这些小细节，以为随便炸炸就行，结果吃着不是油腻就是口感差。
炸馒头片不只是个小吃，还带着家的味道。逢年过节，家里炸上一盘，热热闹闹，亲戚朋友围着桌子吃，聊着家常，气氛别提多好了。现在生活条件好了，零食种类多，可炸馒头片的味道，还是让人忘不了。它简单、实惠，做起来也不费劲，家家户户都能试试。
你家爱吃炸馒头片吗？每个人做法都不一样，有的喜欢切薄片，有的爱厚实点。有的还加点芝麻，炸出来更香。你有啥独家秘方？不妨试试这个做法，比一比谁炸的更酥更香！
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