盐水五香花生，咋做才能又香又入味，还不发黑？今天就跟大家分享一个从烧烤店老板那儿偷学来的绝招，保证你一学就会，做出来的花生比夜市摊还好吃！这法子简单到不行，家里的老老少少都能上手，赶紧来看看咋弄吧。
先说买花生的事儿。我前两天花了五块钱，买了两斤新鲜花生米，回家后一颗一颗挑，坏的、瘪的，一个没留。花生米得挑干净，不然煮出来味道差，口感也不行。
花生米长在土里，外壳皱巴巴的，特别爱藏泥沙。所以，洗的时候得使点劲儿。我先把花生倒进盆里，加满清水，使劲搓几下。你会发现，水很快就变浑了，像泥汤似的，得换水再洗。
洗到水清为止，这一步可不能偷懒。每次换水都得搓一搓，直到水里一点泥星子都没有。洗干净的花生米看着就舒服，亮堂堂的，感觉已经成功了一半。
洗完的花生得控干水。我直接把花生捞到菜篮子里，甩几下，水分就差不多没了。如果赶时间想让花生快点入味，可以把每颗花生壳捏个小口。这样调料能钻进去，吃着更香。
捏花生壳手疼咋办？别急，教你个省力的法子。把花生装进塑料袋，用擀面杖轻轻敲几下，壳就裂开了，效果一样好。这招我试过，省时又省力，敲完的花生照样入味。
接下来是煮花生的关键步骤。记住，千万别用铁锅，铁锅容易让花生发黑，影响卖相和口感。我用的是不锈钢锅，把洗好的花生一股脑倒进去，准备开始调味。
调料是灵魂！往锅里丢几个八角、两片桂皮、三四片香叶，再抓一把干辣椒和花椒。姜片和大葱段也别忘了，各来几片，提香去腥。盐得放够，我加了两大勺，稍微咸一点，花生吃着才够味。
重点来了！往锅里加两三克食用碱面，差不多一小撮就够。这玩意儿能让花生煮得软烂还不发黑，颜色金黄，看着就馋人。烧烤店老板告诉我，这可是他们的小秘诀。
调料放齐后，加水没过花生。拿勺子搅一搅，把盐化开，味道才能均匀。盖上锅盖，开中火煮二十到三十分钟。时间到了别急着捞，关火后让花生在锅里泡一个小时，这才是入味的绝招。
泡好后的花生，香气扑鼻，壳一捏就开，里面的花生仁满满都是汁水。想吃凉的？放冰箱冷藏一小时，口感更脆更香。拿出来当零嘴，或者配点小酒，简直完美。
这法子煮出来的花生，比外面夜市摊的强多了。香、脆、咸味足，壳一剥，汁水都能溅出来。关键是做法简单，谁都能学会，成本还低，两斤花生花不了几个钱。
再说个小细节，煮花生的时候，火候得控制好。别老开大火，容易把花生煮烂，口感就差了。中火慢慢煮，泡的时间也别太短，不然味道进不去。
你试过这法子没？或者你家有啥独门煮花生的秘诀？欢迎留言分享，咱们一起把这小零嘴做得更香！
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