一阵香气从厨房飘出来，我站在灶台前，手里忙个不停。案板上摆着一颗新鲜的大猪头，肉质红润，看得人直流口水。我心想，今天得把它变成一道让人吃完还想舔碗的美味！
这猪头可不是随便买来的。村里老张头养的猪，个个膘肥体壮，肉质鲜嫩。挑这颗猪头的时候，我特意选了最新鲜的，皮厚肉实，适合做我们村的招牌菜——猪头火锅。这道菜在我们这儿可是响当当的，谁家过节聚会，没一锅猪头火锅都不算齐全。
我先把猪头放进大盆里，用热水泡上。这一步不能马虎，热水能把猪头表面的脏东西和怪味都洗掉。泡的时候，水面上慢慢浮起一层白沫，我盯着锅，火候得拿捏得刚好。泡了大概半小时，猪头表面干净得发亮，肉也紧实了不少。
泡完猪头，我赶紧把它捞出来，用清水冲得干干净净。接着，我烧了一大锅水，等水咕嘟咕嘟冒泡，就把猪头扔进去煮。这次煮得快，十分钟就够。为什么要煮？因为这能让猪头的毛孔张开，接下来腌制的时候，调料的味道才能钻进去。
煮好的猪头得马上过冷水，这样肉质更紧实，不会散。我一边冲水，一边想着下一步的腌制。这可是整道菜的灵魂！家里的老配方我早就背熟了：酱油、老抽、花椒、八角、桂皮，还有点辣椒提味。调料的比例得刚刚好，多了咸，少了没味。
我把调料倒进大盆，搅拌均匀，然后把猪头放进去，仔仔细细地抹了一遍。抹完后，我还用手使劲揉了揉，确保每块肉都能吃进味道。腌制得等上几个小时，这段时间最煎熬，厨房里全是调料的香味，馋得我直咽口水。
等着等着，我开始准备火锅的配料。白菜、豆腐、粉条、香菇，一样都不能少。这些配料简单，但跟猪头肉一起炖，味道能互相衬托，香得让人停不下来。我还特意加了点自家种的葱，切成段，扔进锅里提鲜。
腌制好了，猪头已经吸饱了调料，颜色也变得深红诱人。我把锅烧热，倒进高汤，再把配料和猪头一块儿放进去。小火慢炖，火候不能大，急了肉就不软了。炖的时候，香味四处飘，隔壁邻居都跑来问：“啥时候能吃啊？”
一个多小时后，猪头火锅终于出锅了。肉软得筷子一夹就散，汤汁浓稠，冒着热气，香得让人舍不得眨眼。我盛了一大碗，端到桌上，大家围过来，眼睛都亮了。咬一口，肉嫩得入口即化，调料的味道全在肉里，汤汁喝一口，鲜得让人想把舌头吞下去。
这锅猪头火锅不只是菜，更是我们村的回忆。小时候过年，家里穷，但总能吃上一碗猪头火锅，那味道就是幸福。村里人聚在一起，吃着火锅，聊着天，笑声能传到村头。现在生活好了，这道菜还是没变，端上桌，大家的心就暖了。
这道猪头火锅，你学会了吗？下次聚会，不妨试试自己动手做一锅。食材简单，做法也不难，关键是用心。做好了，叫上家人朋友一起吃，保准每个人都吃得眉开眼笑。你家有啥拿手菜？欢迎留言说说，咱们一起馋一馋！
0 留言