三文鱼头这菜，最近几年真是火到不行！一块鱼头，价格不贵，味道却香得让人停不了筷子。鱼头上的皮厚实，吃一口满嘴油香，鱼脸下的嫩肉滑溜溜，嚼着脆骨嘎嘣响，简直是下饭神器！
挑鱼头得有点眼力。400克左右的鱼头最合适，够一家人吃得痛快。太小的鱼头肉少，吃着不过瘾。买回来后，赶紧用水冲干净，切成两半，鱼脸下的嫩肉单独剁下来，泡在清水里10分钟。泡水这步不能省，腥味没了，鱼头吃起来才鲜美。
腌制鱼头是门技术活。拿50克大葱皮，剪得碎碎的，抓一把盐和胡椒粉，裹着鱼头使劲揉。葱皮得揉出水，这样味道才能渗进鱼肉里。腌好后，塞进冰箱冷藏半小时。时间太短，鱼头不入味，吃起来就差了点意思。
茄子是这道菜的黄金搭档。300克的茄子，洗干净后连皮切成一指长的段。丢进锅里加点醋煮熟，捞出来沥干水。加醋这招很妙，茄子颜色好看，还不会煮得稀烂。煮的时候火别太大，软硬适中最好吃。
调料准备得简单点。生姜切片，蒜瓣剁碎，小米辣剪成小圈。这三样是爆香的秘密武器，少了哪个味道都不对头。切的时候别太贪多，够提味就行，鱼头才是主角。
鱼头腌好后，拿出来烫一烫。烧一锅开水，把鱼头正反面烫一遍，捞出来沥干水。这么一烫，鱼头表面更紧实，炒的时候不容易散架。就像给鱼头“定个型”，吃起来口感更好。
炒菜的时候得有点耐心。锅里倒油，烧热后扔进姜蒜小米辣，炒到香味扑鼻。舀一勺郫县豆瓣酱，炒到油红得发亮，再加点水煮开。鱼头下锅，正反面煎到鱼肉变白。豆瓣酱的咸味很足，一般不用再加盐，爱吃重口的可以稍微撒点白糖提鲜。盖上锅盖焖五分钟，香味全锁在锅里。
茄子这时候该上场了。放进锅里，用筷子翻一翻，让茄子吸满汤汁。盖上盖子煮到沸腾，关火再焖几分钟。茄子吸饱了汤汁，软糯得像化了一样，鱼头也更入味，吃着特别香。
端上桌，鱼头的香味能把人馋哭！鱼皮厚实，嚼着满嘴胶原蛋白，感觉脸都要吃得弹弹的。鱼脸肉油脂多，入口滑嫩，鱼眼和鱼脑挖出来吃，嫩得像豆腐。脆骨咬一口，嘎嘣脆，特别过瘾。茄子软得像棉花，夹一块拌饭，能多吃两碗！
这道菜为啥这么火？便宜、好吃、做法简单，营养还好，谁能不爱？鱼头富含胶原蛋白，对皮肤好，茄子吸汁又下饭，家常菜里它绝对算个宝。做这道菜不用啥复杂技巧，家里的锅就能搞定，省时又省力。
三文鱼头的做法，全国各地都有自己的版本。南方人爱用豆瓣酱，辣得过瘾；北方人可能加点酱油，味道更浓郁。不管哪种做法，鱼头的鲜美都藏不住。你家有没有啥独特的鱼头做法？下次买菜看到三文鱼头，拿回家试试这做法，保准你吃完还想再来一盘！
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