饺子，每家每户必吃的美味。馅调得好不好吃，十分关键。调制肉馅的时候，想要做到“不腥、爆汁、咸香”，还是有小窍门的，下面我们就来学习！
饺子馅怎么调，不腥、爆汁还咸香入味？一篇文章教会大家
一、去腥的关键
猪肉馅：加葱姜水，突出鲜香味；
牛肉馅：加花椒水，中和牛腥味；
羊肉馅：加白萝卜水，白萝卜擦丝煮水放凉，减轻羊膻味；
不管是牛肉、猪肉，还是羊肉，肥瘦最好是3:7，分3次加入各自的葱姜水等，每次加完都要顺时针搅匀，水分完全被吸收，直到肉馅变得粘稠。
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二、多汁的关键
打完水的肉馅中，加2勺猪油，顺时针搅匀，油脂与肉馅完全融合。
动物油脂能在肉粒表面形成 “保护膜”，锁住之前加的水分，煮饺子时水分不流失，咬开会有“爆汁”感；而且油脂自带醇厚香味，比纯植物油更提味。
如果肉馅里加了蔬菜，蔬菜切碎后加1小撮盐，静置5分钟逼出水分，用纱布挤掉多余水分，再倒1勺香油拌匀蔬菜，和肉馅混合。
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三、咸香的关键
调味顺序：先“基础味”，后“提香味”
正确顺序：肉馅、加葱姜水、油脂、加盐、生抽、蚝油、加蔬菜、最后加香油、白胡椒粉。
禁忌：别先加盐！盐会让肉中的水分析出，导致馅料变干；也别先加蔬菜再调味，蔬菜会吸盐，导致馅心咸淡不均。
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按这个方法调，不管是猪肉白菜馅、牛肉芹菜馅，还是羊肉萝卜馅，都能做到不腥、多汁、咸香适中，咬开时肉香和汁水一起迸发，超入味。
校对 黄豪
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