自制辣椒酱火了，家家户户都在试！昨天我在菜市场看到一堆人抢红辣椒，摊主说：“这几天辣椒卖疯了，大家都学着做辣椒酱！”原来，最近网上疯传一个简单又好吃的辣椒酱做法，不用复杂工具，家里随便一炒就能搞定。红辣椒、生姜、花生、芝麻，配上点调料，就能做出香辣过瘾的辣椒酱，拌面、蘸菜、炒菜都绝了！
挑辣椒是第一步。买红辣椒得选那种颜色鲜艳、皮薄肉厚的，回家洗干净后别急着切，摊在阳台上晒一晒，把表面的水汽晾干。这样辣椒酱不容易坏，味道也更浓。别小看这一步，晒干的水分直接影响保存时间，少了这步，酱放几天可能就馊了。
花生得炒得香喷喷。拿一小把花生米，扔进平底锅小火炒，炒到表面金黄，闻到香味就差不多了。没锅？烤箱也行，160度烤15分钟，烤完放凉剥皮。剥好的花生丢进料理机打碎，别打太细，留点颗粒感，吃起来才有嚼头。没料理机？用擀面杖碾一碾也能凑合。
芝麻也不能少。抓一把白芝麻，干锅小火炒熟，炒到微微发黄，香味飘出来就行。芝麻炒好放一边晾着，这东西虽小，但加进辣椒酱里，香味能提升一大截。很多人做辣椒酱没放芝麻，味道总觉得差点意思，少了那股子“魂儿”。
辣椒处理得讲究点。晒干的辣椒去掉蒂，切成小段，扔进料理机打碎。别打成泥，稍微有点颗粒最好，口感更带劲。辣椒多的话，分几次打，我上次做一斤辣椒，分了四次才搞定。没料理机也别慌，刀工好的直接剁碎，效果一样不差。
生姜是点睛之笔。拿一块新鲜生姜，洗干净切成细末，姜末的量大概是辣椒的十分之一。姜味能中和辣椒的冲劲，还能让酱更香。做辣椒酱没姜，就像吃饺子没醋，总觉得少了点啥。
炒酱是关键中的关键。锅里多倒点油，油热后把姜末丢进去，小火慢慢炒，炒到姜末微微发黄，香味出来就行。接着把辣椒碎倒进去，火别太大，不停翻炒，把辣椒里的水分炒干。炒到辣椒颜色变亮、油都红了，说明火候差不多了。这一步得耐心，炒不好水分没蒸发，酱容易坏。
调味得有分寸。辣椒炒好后，加点盐和少许白糖，盐能提味，白糖能中和辣味。鸡精和味精看个人口味加，量别太多，辣椒酱本身的香味得占主场。我上次做一斤辣椒，放了两小勺盐、一小勺糖，味道刚刚好。
花生碎和芝麻这时候上场。把打碎的花生和炒好的芝麻倒进锅，翻炒五分钟，让每块辣椒都裹上香味。最后淋点白酒，翻两下就出锅。白酒不仅提香，还能让辣椒酱放得更久。别小看这点酒，少了它，酱可能放一个月就怪味了。
这做法不只实用，还带着点生活的仪式感。炒辣椒的时候，厨房里香气四溢，家人围着锅问啥时候能吃，那感觉比啥都暖。你要是也试试，保准能感受到这份乐趣。谁家还没点红辣椒？周末买点回来，炒一锅试试，香味能把邻居都馋哭了！
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