本文转自：吃货峰子
大家好，我是吃货峰子！夏天又到了吃茄子的季节，每到这时老家的茄子就多到吃不完，每次回老家都要装一大袋子回来，天天炖着吃、凉拌吃，都吃够了。
还好我又发现了茄子的一个好吃做法，那就是用它调馅包饺子，哇！真的是太香了~
下面我就分享一下具体做法：
1.先来调饺子皮的面：面和水的比例约为2：1，调成稍微软一点的面，调面的时候少加一点盐，可以增加面皮的筋性，包饺子的时候和煮饺子的时候都不易破。
2.再来准备肉馅，准备一块肥瘦相间的猪肉，用刀把它剁细，剁的时候加入两棵小葱一起剁，这样的葱香味更浓。
3.然后把剁好的肉馅放到大碗里，加入一勺盐、1勺蚝油、2勺生抽、适量胡椒粉。用筷子顺着一个方向搅拌均匀后，再分少量多次打入花椒水，顺时针搅打上劲后，把它放一边腌制20分钟左右，这样调好的肉馅又鲜又嫩，还没有腥味。
4.接着咱再准备2根大茄子，现在的茄子都嫩，所以不用打皮，用擦菜板把它打成丝后，再剁一剁，不需要剁得太细。
5.然后起锅多加一点油，茄子喜油，油要多放一点，油温4成热时，加入2勺黄豆酱，炒出酱香味后，再把茄子倒入，继续翻炒一会儿，让茄子和黄豆酱充分融合，炒至茄子丁变软后关火。
6.炒好的茄子晾凉后，再把它倒到肉馅里面，用筷子充分搅拌均匀就可以了，油和盐，以及其它调味料就都不需要再加了！
7.接下来就是包饺子了，用你自己擅长的手法，把馅包进皮里就行，尽量做到皮薄馅大。我包的有一点丑
8.再来烧水，俗话说“宽水煮饺子”，煮饺子的水要多一点，才不容易煮破皮。把水烧开后加入一点盐，可以让饺子皮更筋道，吃着好吃，煮时也不容易破皮。
水开后把饺子慢慢倒入，用铲子沿着锅边轻轻搅动两圈，防止饺子沉到锅底粘锅，然后盖上锅盖煮。注意，盖锅盖煮饺子的时候，一定不要离人，因为水开后容易扑锅。
每次水开的时候点入一小碗凉水，全程烧3个开，点两次凉水，看到饺子全都浮起来了，变成一个个小胖子的时候，就可以出锅了！
鲜美多汁的茄子饺子就做好了，嘎嘎香！如果你家也有吃不完的茄子，可别错过这个美味的吃法，一口一个，回味无穷！收藏好做起来吧~
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