笋干炒肉，简单几步做出饭店味，学会这招泡发技巧，鲜嫩又入味！
笋干炒肉，一道家常菜，端上桌总能让人多吃两碗饭。笋干咬一口，脆嫩爽口，五花肉香而不腻，青红椒点缀得色香味俱全。这道菜做法简单，但泡发笋干有门道，掌握一个关键步骤，笋干就能又软又嫩，味道翻倍好！
先说泡发笋干的诀窍。很多人直接把笋干丢进锅里煮，煮完就炒，味道总差了点。其实，煮完后多加一步，效果完全不一样。把笋干放高压锅里，加水煮上1小时，煮软后别急着用，捞出来泡在清水里一整晚。这一步能让笋干吸足水分，口感变得更嫩，炒出来不干不柴。
泡发好的笋干怎么处理？煮完泡好的笋干捞出来，控干水，切成薄片。薄一点更好入味，炒的时候也更容易熟。切的时候注意刀工均匀，这样炒出来口感一致，吃着更舒服。笋干准备好后，接下来就是配菜和肉。
五花肉是这道菜的灵魂。选一块肥瘦相间的五花肉，洗干净后切成薄片。切好后别急着下锅，先把锅烧热，稍微放点油。小火慢慢煸炒五花肉，炒到表面微黄，油脂渗出来，香气扑鼻。如果觉得油太多，舀出一些，留点底油就够了。
配菜也得准备齐全。青红椒各拿一个，洗干净，去掉籽，切成细丝，颜色鲜艳，看着就有食欲。生姜切丝，大蒜切片，这两样是提香的关键。配菜切好后，锅里五花肉炒到变色，赶紧把姜丝、蒜片和青红椒丝丢进去，翻炒几下，香味就出来了。
现在轮到笋干上场。把泡发好的笋干倒进锅里，快速翻炒均匀。加点清水，差不多小半碗就行，再来两勺料酒去腥，两勺酱油提味，一勺蚝油增鲜，最后撒点白糖中和味道。烧开后转小火，盖上锅盖焖10分钟。这一步让笋干把调料的味道全吸进去，吃起来特别香。
焖好后，揭开锅盖，汤汁已经收得差不多。淋点水淀粉勾芡，让菜裹上薄薄一层酱汁，亮晶晶的，看着就诱人。翻炒几下，出锅装盘，一盘色香味俱全的笋干炒肉就搞定了。端上桌，家人朋友抢着吃，保准盘子见底！
笋干炒肉好吃，营养也不少。笋干里蛋白质和纤维素多，吃点能帮消化，健胃开脾。跟五花肉搭配，荤素结合，营养吸收更好。关键是，这道菜做法简单，家常厨房就能搞定，成本也不高，20块钱能做一大盘，够全家吃。
再说说泡发笋干的小细节。为什么非得泡一晚上？因为笋干是干货，煮完只是软了，纤维还紧实。泡一晚能让水分慢慢渗进去，口感才会更软嫩。如果时间紧，泡个五六个小时也行，但效果稍微差一点。记住，泡的时候用清水，别加盐，不然笋干会变硬。
五花肉的处理也有讲究。煸炒的时候火别太大，小火慢慢来，油脂逼出来，肉片才会香而不腻。油多的朋友可以多倒点油，留一点炒菜就够了。青红椒别炒太久，保持脆爽口感，颜色也好看。调料别放太多，酱油蚝油就够，多了反而抢了笋干的鲜味。
最后留个小问题，大家平时做笋干炒肉，有没有自己的独家小秘方？比如加点什么特别的调料，或者换种肉试试？欢迎在评论区分享，说不定你的方法能让这道菜更上一层楼！
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